« Le tahini a une belle polyvalence », explique Fadi Kattan, chef/co-fondateur d'Akub à Londres et auteur de Bethlehem, « depuis un filet sur votre pain grillé ou votre granola du matin, jusqu'à une saveur de fond terreuse dans une sauce, en passant par toutes sortes de des gâteaux et des biscuits. La question devrait donc vraiment être : y a-t-il quelque chose auquel cette pâte de sésame moulue crémeuse et riche ne peut pas se tourner ?
Pour Kattan, l'automne signifie une cuisson kofta, composée de viande hachée – « idéalement moitié agneau, moitié bœuf » – d'oignons fin...
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